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羊羔酒的渊源

2021-11-10

  羊羔酒历史上亦称羊羔美酒又叫羔儿酒,还有称其为羊酒。是指在独特的酿造工艺中添加了羔羊肉发酵而成的黄酒,始于春秋(前770年—前256年)成熟于汉(前202—公元220年)盛行唐宋(618年—1279年)失传于清末。羊羔美酒不属于个人发明专利,而属于历史名酒。

  羊羔美酒乃天赐之琼浆玉液,为北方黄酒之最。据多种文献考证,羊羔酒约有2000多年的历史,是中国最早的古代名酒之一,为历代皇家“世袭御酒”。羊羔酒以其全面精细的配方,独特的酿造工艺,千年传承品味,铸就了独特的品质与风格,以厚重、高贵、典雅、功到自成,为无数英雄、雅士所钟爱,2000年来在皇宫、民间及文人名士中广为流传。羊羔美酒在我国历代的文人骚客心目中,都占据着重要的位置,酒能醉人,更能醉心。传世的经典佳作更是浸透了醇香的酒文化。在汉、三国、唐、宋、元、明、清的各种史料中对羊羔酒都有很高的评价。

  西汉第11位皇帝汉文帝刘奭(shì),宫女王昭君,远嫁塞北匈奴呼韩邪。当时塞北匈奴就有了羊羔美酒,因此在王昭君的《五更哀怨曲》中写道:“一更天,最心伤,爹娘爱我如珍宝,在家和乐世难寻;如今样样有,珍珠绮罗新,羊羔美酒享不尽,忆起家园泪满襟。”

  《五更哀怨曲》作者王昭君

  一更天,最心伤,爹娘爱我如珍宝,在家和乐世难寻;如今样样有,珍珠绮罗新,羊羔美酒享不尽,忆起家园泪满襟。

  二更里,细思量,忍抛亲思三千里,爹娘年迈靠何人?宫中无音讯,日夜想昭君,朝思暮想心不定,只望进京见朝廷。

  三更里,夜半天。黄昏月夜苦忧煎,帐底孤单不成眠;相思情无已,薄命断姻缘,春夏秋冬人虚度,痴心一片亦堪怜。

  四更里,苦难当,凄凄惨惨泪汪汪,妾身命苦人断肠;可恨毛延寿,画笔欺君王,未蒙召幸作凤凰,冷落宫中受凄凉。

  五更里,梦难成,深宫内院冷清清,良宵一夜虚抛掷,父母空想女,女亦倍思亲,命里如此可奈何,自叹人生皆有定。

  满腔幽怨,无限感伤,混合着浓重的乡愁与一丝丝的憧憬,我离开了家乡,踏上了旅途

  三国时诸葛亮以羊羔酒犒赏三军,在《空城计》中,当司马懿兵临城下时,诸葛亮在城楼上唱到:“大开城门将您迎,我用羊羔美酒犒赏你的三军。”

  《空城计》戏文

  我正在城楼观山景,耳听得城外乱纷纷,旌旗招展空翻影,却原来是司马发来的兵。我也曾差人去打听,打听得司马领兵往西行。一来是马谡无谋少才能,二来是将帅不和失街亭。你连得我三城多侥幸,贪得无厌又夺我西城。诸葛亮在敌楼把驾等,等候了司马到此谈(呐),谈、谈谈心。西城的街道打扫净,预备着司马好屯兵。诸葛亮无有别的敬,早预备下羊羔美酒犒赏你的三军。既到此就该把城进,为什么犹疑不定、进退两难,为的是何情?左右琴童人两个,我是又无有埋伏、又无有兵。你不要胡思乱想心不定,来、来、来,请上城来[散板]听我抚琴。

  唐代羊羔美酒作为贡品进入宫廷,供皇帝享用,唐玄宗李隆基给杨贵妃过二十岁生日时,从“沉香亭”贡酒中特意为杨贵妃选中了“羊羔美酒”以示祝贺,贵妃醉酒后,翩翩起舞,跳起了“霓裳羽衣舞”,玄宗酒兴排击奏乐。

  “霓裳羽衣舞”这是唐代宫廷著名的舞蹈,传说是唐玄宗李隆基所作,由他宠爱的贵妃杨玉环作舞表演。原舞已失传,现在的表演是根据文字记载和诗歌描写意想再创作的。音乐采用古老的《长安鼓乐》作素材,舞蹈吸收了陕西和敦煌壁画的某些舞姿造型,采取唐大曲结构形式。

  唐朝太宗李世民也曾封羊羔美酒为御酒。当时羊羔美酒因供奉皇宫内用,就连一些朝廷大臣平时也很难喝到。史载唐太宗曾对许敬宗说:“朕观群臣之内唯有卿贤,然有言卿之过者,何也?”许敬宗答道:“春雨如膏,滋生万物。农夫喜其润泽,行人恶其泥泞;秋月如镜,佳人喜其赏玩,盗贼岂其光明。无尚不遂人愿,何况人乎?臣无羊羔美酒,焉能调其众口?”许敬宗文辞娴美、能言巧辩。贞观年间任著作郎兼修国史,后迁太子右庶子,很受太宗的欣赏。就是许敬宗这样的朝廷大臣,也说无羊羔美酒,可见羊羔美酒在唐朝时是被严格控制,专供朝廷内宫饮用的。

  宋代大文学家,诗词大作家苏东坡一生爱酒,尤爱羊羔酒。苏东坡是苏味道的后裔,祖籍栾城,对羊羔美酒有着特殊的情感。他在“三月三点灯会客”一诗中写道:“……试开云梦羔儿酒,快泻钱塘药玉船,……”。诗中的羔儿酒即是羊羔美酒。诗人对羊羔美酒十分珍爱,只有好友来访才肯开坛饮用。

  “三月三点灯会客”(苏轼诗集卷十三),作者苏轼。

  “江上东风浪接天,苦寒无赖破春妍。试开云梦羔儿酒,快泻钱塘药玉船。蚕市光阴非故国,马行灯火记当年。冷烟湿雪梅花在,留得新春作上元。”

  宋·无名氏《湘湖近事》:“陶谷学士,尝买得党太尉家故妓……,妓曰:‘彼粗人也,安有此景,但能销金暖帐下,浅斟低唱,饮羊羔美酒耳。’谷愧其言。”

  宋代孟元老在《东京梦华录》中这样写道:“此一店最是酒店上户,银瓶酒七十二文一角,羔酒八十一文一角。”“角”是盛酒的容器,宋时也做量酒的量具。北宋时期,汴京十分繁华,酒楼林立,酿坊鳞次栉比。徽宗赵佶淫奢无度,曾和名妓李师师到著名大酒店攀楼饮宴。攀楼因而名冠京华。各大酒楼为了招览宾客,千方百计从全国各地购进名贵佳酿。当时汴京名酒芸集,竞争十分激烈。羊羔酒能在上等酒店中占有一定的地位,并且开价颇高,足见羊羔酒在北宋时是享誉汴京的名酒。

  北宋·朱翼中《北山酒经》卷下白羊酒:腊月,取绝肥嫩羯羊肉三十斤(三十斤内要肥膘十斤),连骨,使水六斗已来,入锅煮肉,令息软,漉出骨,将肉丝擘碎,留着肉汁。炊蒸酒饭时,酌撒脂肉于饭上,蒸令软,依常拌搅,使尽肉汁六斗。泼饋了再蒸,良久卸案上,摊令温冷得所,拣好脚醅依前法酘拌,更使肉汁二升以来,收拾案上及元压面水,依寻常大酒法日数,但曲尽于酴米中用尔。

  北宋。君臣骨肉,齐集一堂,太祖戏问赵普道:“羊羔美酒,可以消寒,卿家可有预备否?”普答言有备。太祖大喜,

  元代,宋伯仁撰写了一本《酒小史》,考证、记述了从春秋战国到元代的历代酿酒名家和各地及邻国所生产的名酒,其中就有“羊羔酒”全文如下:

  春秋椒浆酒西京金浆醪杭城秋露白

  相州碎玉蓟州薏苡仁酒金华府金华酒高邮五加皮酒

  长安新丰市酒汀州谢家红南唐腊酒处州金盘露

  广南香蛇酒黄州茅柴酒燕京内法酒汉时挏马酒

  关中桑落酒平阳襄陵酒山西蒲州酒山西太原酒

  郫县郫筒酒淮安苦蒿酒云安曲米酒成都剌麻酒

  建章麻姑酒荥阳土窟春富平石冻春池州池阳酒

  宜城九酝酒杭州梨花酒博罗县桂醑剑南烧春

  江北擂酒唐时玉练槌灞陵崔家酒汾州干和酒

  山西羊羔酒安成宜春酒潞州珍珠红魏征酾酥、翠涛

  闽中霹雳春岭南琼琯酬苍梧寄生酒唐宪宗李花酿

  宋昌王八桂酒晋阮籍步兵厨曹浞介寿刘后瑶池冯翊含春隋炀帝玉薤(谢)孙思邈酴酥王公权荔枝绿赓致平绿荔枝谢侍郎章丘酒王莽进椒菊酒杨世昌蜜酒肃王兰香酒

  汉武兰生酒蔡攸棣花酒陆士衡松醪淮南绿豆

  酒华氏荡口酒顾氏三白酒凤州清白酒刘拾遗玉露春

  曹晟保平宋刘后玉腴王师约瑶源秦桧表勋宋开封瑶泉梁简文凫花宋高后香泉刘孝标云液宋德隆月波

  安定郡王洞庭春色东坡罗浮春范至能万里春

  段成式湘东美品魏贾将昆仑觞刘白堕擒奸

  燕昭王瑞珉膏洪梁县洪梁酒高祖菊萼酒梁孝王缥玉酒汉武百味旨酒扶南石榴酒辰溪钩藤酒梁州诸蔗酒兰溪河清酒苏禄国蔗酒南粤食蒙枸(xde旬)酱

  高丽国林虑酱诃陵国椰花酒西域葡萄酒

  乌孙国青田酒彭坑酿浆为酒

  东西竺以椰子为酒北胡消肠酒南蛮槟榔酒

  元代李德载《散曲》“金樽满劝羊羔酒,不似灵芽泛金瓯。

  喜春来·赠茶肆作者:李徳载【元代】

  茶烟一缕轻飞飏,搅动兰膏四座香,烹煎妙手胜维扬。非是谎,下马试来尝。黄金碾畔香尘细,碧玉瓯中白雪飞,扫醒破闷和脾胃。风韵美,唤醒睡希夷。蒙山顶上春光早,扬子江心水味高,陶家学士更风骚。应笑倒,销金帐饮羊羔。龙团香满三江水,石鼎诗成七步才,襄王无梦到阳台。归去来,随处是蓬莱。一瓯佳味侵诗梦,七碗清香胜碧简,竹炉汤沸火初红。两腋风,人在广寒宫。木瓜香带千林杏,金橘寒生万壑冰,一瓯甘露更驰名。恰二更,梦断酒初醒。兔毫盏内新尝罢,留得余香在齿牙,一瓶雪水最清佳。风韵煞,到底属陶家。龙须喷雪浮瓯面,凤髓和云泛盏弦,劝君休惜杖头钱。学玉川,平地便升仙。金樽满劝羊羔酒,不似灵芽泛玉瓯,声名喧满岳阳楼。夸妙手,博士便风流。金芽嫩采枝头露,雪乳香浮塞上酥,我家奇品世间无。君听闻,声价彻皇都。百草逢春未敢花,御花葆蕾拾琼芽。武夷真是神仙境,已产灵芝又产茶。

  明代顾起元在《客座赘zhui语》中还对明代的数十种名酒进行了品评:其中就有汾州之羊羔酒。

  “计生平所尝,若大内之满殿香,大官之内法酒,京师之黄米酒,蓟州之薏苡酒,永平之桑落酒,易州之易酒,沧州之沧酒,大名之刁酒、焦酒,济南之秋露白酒,泰和之泰酒,麻姑之神功泉酒,兰溪之金盘露酒,绍兴之豆酒,粤西之桑寄生酒,粤东之荔枝酒,汾州之羊羔酒,淮安之豆酒、苦蒿酒,高邮之五加皮酒,扬州之雪酒、稀莶(纤)酒,无锡之华氏荡口酒,何氏之松花酒,多色味冠绝者。若市酤(姑)浦口之金酒,苏州之坛酒、三白酒,扬州之蜜淋漓酒,江阴之细酒,徽州之白酒,句曲之双投酒,皆品在下中。……其他,色味俱不宜入杯勺矣。”他还说:“若山西之襄陵酒、河津酒,成都之郫(皮)筒酒,关中之蒲桃酒,中州之西瓜酒、柿酒、枣酒,博罗之桂酒,余皆未见。”

  明代长篇世情小说《金瓶梅》一书第五十三回潘金莲惊散幽欢吴月娘拜求子息一节,“次日,西门庆起身梳洗,月娘备有羊羔美酒、鸡子腰子补肾之物,与他吃了,打发进衙门去。”

  明朝伟大的医药学家李时珍《本草纲目》第二十五卷记载“羊羔酒大补元气,健脾胃、益腰肾。”

  明·高濂《遵生八笺》卷十二饮馔服食笺中羊羔酒:糯米一石,如常法浸浆,肥羊肉七斤,麯十四两,杏仁一斤,煮取苦水,右同羊肉多汤煮烂留汁七斗,拌前米饭,加木香一两同醖,不得犯水,十日可吃,味极甘滑。

  (注者按:《遵生八笺》所载,于《寿观养老新书》卷三所述羊羔酒制法相同,据称引自宣和化成殿方)

  《本草纲目》宣和成殿真方:“用米一石、如常浸米、嫩肥羊肉七斤、曲十四两、杏仁一斤同煮烂、连汁拌米、如木香一两、同酿。”“一法:羊肉五斤煮烂、酒浸一宿、入消梨十个、同捣取汁、和曲米酿酒饮之。”

  清代小说家,李汝珍在《镜花缘》更加详细记载了羊羔酒产地,镜花缘第九十六回秉忠诚部下起雄兵施邪术关前摆毒阵,一节列出南北五十五种名酒,其中就有“栾城羊羔酒”。

  《镜花缘》记载的55种名酒原文:

  文囗【上艹下小】接过粉牌,只见上面写著:

  山西汾酒。江南沛酒。真定煮酒。潮洲濒酒。湖南衡酒。饶州米酒。徽州甲酒。陕西灌酒。湖州浔酒。巴县咋酒。贵州苗酒。广西瑶酒。甘肃酒乾。浙江绍兴酒。镇江百花酒。扬州木瓜酒。无锡惠泉酒。苏州福贞酒。杭州三白酒。直隶东路酒。卫辉明流酒。和州苦露酒。大名滴溜酒。济宁金波酒。云南包裹酒。四川潞江酒。湖南砂仁酒。冀州衡水酒。海宁香雪洒。淮安延寿酒。乍浦郁金酒。海州辣黄酒。栾城羊羔酒。河南柿子酒。泰州枯陈酒。福建院香酒。茂州锅疤酒。山西潞安酒。芜湖五毒酒。成都薛涛酒。山阳陈坛酒。清河双辣酒。高邮豨莶酒。绍兴女儿酒。琉球白酎洒。楚雄府滴酒。贵筑县夹酒。南通州雪酒。嘉兴十月白酒。盐城草艳浆酒。山东谷辘子酒。广东瓮头春酒。琉球蜜林酎洒。长沙洞庭春色酒。太平府延寿益酒。

  闻名中外的古典名著《红楼梦》中,描写大观圆饮宴的场面很多。园中的贾宝玉和众姐妹时常吟诗行令。有时也约贡母、凤姐等参加。这些弱不禁风的千金小姐和养尊处优的太太欢闹起来,一杯接一杯地喝酒,好象都酒量大得惊人。其实用不着为她们担心,她们喝的是低度营养的羊羔美酒。在第七回贾宝玉见到秦钟时,自思道:“……我虽然比他尊贵,可知锦绣纱罗,也不过裹了我这根死木头;羊羔美酒也不过填了我这粪窟泥沟……”第四十一回,凤姐有意捉弄刘姥姥,刘暗自掂掇道:“……别管他,横竖这酒蜜水似的,多喝点子也无妨。”前呼后应,足可证明大观园饮用的是羊羔美酒。羊羔美酒醇香甘甜,低度绵厚,又能健身延寿,贾府这些尊贵的太太、千金当然会钟爱于它了。

  清代曹雪芹的《红楼梦》刘姥姥二进荣国府,酒后醉卧怡红院,贾宝玉的生日,众姐妹给他过生日,湘云醉酒睡在了花丛里。喝的也是羊羔酒。

  很多小说中均有记载:“烟花爆仗之绚丽,羊羔美酒之醇厚;”“裴家堡有饮不完的羊羔美酒,吃不完的好鱼大肉”。

  古书记载此乃天道自然之理,尚且不能随乎人愿,而况臣乎。臣虽有羊羔美酒,亦难调于众人之口。”

  电影《逃亡》插曲(聂耳、田汉名曲《塞外村女》,)名曲中就有“羊羔美酒笑颜开”,

  《塞外村女》歌词:“采了蘑菇把磨推,头昏眼花身又累,有钱人家里团团坐,羊羔美酒笑颜开,寒鸦飞过天色灰,老爹上城卖粉归,鹅毛雪片朝身落,破棉袄渍透穷人泪,扑面寒风阵阵吹,几行飞雁几行泪,指望着今年收成好,够缴还租米免祸。”

  羊羔美酒醇香甘甜,低度绵厚。它以其醇甜圆润、气味浓厚,具有药香、果香、肉香、曲香、酒香和北方黄酒特有的芳香,多味道巧妙的融合,给人以柔和、愉快、优雅、高贵之感,入口瞬间激情奋发,落口久久回味遐思。天下美酒多多,或清醇爽口,或淡雅醒神,或浓烈壮胆,或醇香醉心,唯有这羊羔美酒真乃天赐之物。抿一口便可令人心旷神怡、回味无穷,情浓美酒怡人醉,丝竹悦耳酒怡人。这羊羔美酒究竟是什么,那样令人陶醉、令人赏心悦目。是谁赋予此酒怡人的味道及口感?不加糖而自甜、不着色而自黄、不调味而自香,无需杀菌自然常温存放永不酸坏、越陈品质越高。

  其色深褐、清亮透明。对光观看黑中透红、红中透黄。黑、红、黄三色巧妙自然混合,赏心悦目,香美异常,真乃是广寒宫之佳酿,天上王母瑶池的琼浆玉液。斟上半杯幽香四溢的美酒,轻轻的托起透明的杯盏,微微的摇晃。细细欣赏,红、黄、黑三色巧妙混合琥珀质感的液体,杯盏里翩然流转回旋。欣赏那轻摇慢回的美酒,流转成一幅美丽得不可言说,却令人心醉神迷的画,感受人生无处不在的美丽。犹如杨贵妃漫步轻舞、舒袖翩翩,顿而霓虹闪闪。

  羊羔美酒集结了北方黄酒所有特点,精当的配方、独特的酿造工艺,铸就了羊羔美酒特殊的品质与风格,给人以高贵、典雅之感。它工到自成,趋于自然又高于自然,巧夺天工又源于自然的和谐之美。羊羔美酒酿造工艺是先人的良苦用意与巧妙配比,而你如何利用这和谐的自然法则,只有先做人,才能做出这人间的琼浆玉液。

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